小时候在弄堂里撒野时，要是闻到家里飘出回锅猪蹄的香味，那我一定一分钟以内就洗干净了手乖巧安静地出现在饭桌边，等着那一锅朝思暮想、肥而不腻、软糯入味的肉。
炖猪蹄比较费时，我喜欢用高压锅来做，半小时就能让筷子一扎到底。猪蹄皮肉软糯，筋骨紧致，满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白。再入锅跟浓油赤酱一起翻炒，美味全渗入了骨肉里，一口就让你体会到什么是入口即化的美味。
窗外风霜满天，无论你是失恋、考试不顺心、还是加班疲惫，如果你在吃肉的这片刻，觉得生活依然很美好，那就是对肉最好的尊重了。
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日食记 | 回锅香辣猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 少许
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 3根
- 姜 5片
- 猪蹄 2只
- 蒜苗 2根
- 豆豉 1勺
- 料酒 2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 老抽 4勺
- 糖 2勺
- 盐 少许
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。
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步骤 2：
2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。
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步骤 3：
焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。 *没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。
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步骤 4：
热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。
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步骤 5：
放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。
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步骤 6：
回锅香辣猪蹄完成！
