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步骤 1:
将牛肉飞水,盛起。
步骤 2:
把锅烧热,放入大豆油,烧至有微烟出来,把牛肉、白葡萄酒放入锅中以中火翻炒均匀;加入豆瓣酱、辣油一起炒;在放入糖、姜块、蒜、酱油、高汤、红辣椒,用小火煮2.5小时,加入盐20g调味,离火待用。
步骤 3:
牛肉煮制时,将面粉倒在面盆,打进鸡蛋,用搅拌刀拌匀,稍静止一会儿用手将面粉捏揉至无颗粒,然后将面团用毛巾盖住松弛30分钟。
步骤 4:
将面团分割成3份,用家用压面机反复压面团至想要的厚度
步骤 5:
然后用机器切成面条,也可以用刀和尺子手工切制,撒上面粉,待用。
步骤 6:
在牛肉差不多煮好之前10分钟,用另一只锅,烧开水,加盐10g,烧至沸点,将意大利面抖散放入锅中,煮熟(约5分钟)上盘。
步骤 7:
在盘中放上刚刚煮好的牛肉和汤。
步骤 8:
撒上葱花、芝麻油即成。
手工意大利面一定要用意大利面粉制作,普通面粉不能替代。做好后可放进冰箱存放两天。
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