吐司常用直接法和中种法制作，而中种法做出的吐司更柔软，还可以延缓吐司组织老化，而且发酵时间短更方便，是我现在最常用的制作吐司的方法。

中种是将部分原料提前混合发酵，再混合其它原料制作的一种方法。而中种我喜欢冷藏发酵，风味更足，成品也更柔软，而且可以节省制作时间。晚上做中种，冷藏发酵一晚，第二天一早再做剩下的步骤。

下面我们来看详细的步骤。 配方是两个450克吐司模的量，做一个减半。