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步骤 1:
先来做中种,中种原料中的酵母和牛奶先混合均匀,再与其它中种原料混合成团即可。不需要揉出筋,只要成团就可以了。然后室温发酵半小时放入冰箱冷藏一晚(八小时左右)。中种面团是有点干干的,这是正常的,不然发酵后会变成一滩。
步骤 2:
将中种撕成小块,与主面团中的除黄油外的其它原料放在一起(注意盐不要与酵母直接接触。牛奶的用量可能会根据面粉的吸水量不同,而用量不同,大家按情况调节用量。
步骤 3:
等面团揉至面筋形成,拉出有较厚的膜的时候加入软化黄油继续揉。
步骤 4:
揉到可以拉出薄又坚韧的指纹膜。
步骤 5:
揉好的面团取出滚圆,盖上保鲜膜或上面直接扣一个打蛋盆,室温松驰30分钟。注意中种法在这一步不用发酵到两倍大,只要松驰就可以。如果室温较高,20分钟即可
步骤 6:
松驰好的面团,平均分割成6个(做一份理就分割成三个),然后滚圆松驰20分钟。
步骤 7:
进行第一步擀卷,先表面向上擀成牛舌状,然后翻面,底部按薄。
步骤 8:
从上向下轻轻卷起。然后松驰20分钟。
步骤 9:
进行第二次擀卷,第一次擀卷时的收口朝下,擀成长条。
步骤 10:
然后翻面,底部按薄。
步骤 11:
卷起后放入吐司盒中,36度的环境下进行发酵。(可以盖上盖子,保证湿度)。
步骤 12:
发到九分满的状态。
步骤 13:
烤箱提前预热180度。下层,180度烤35分钟左右,十分钟左右的时候,面团会涨到最高点,看到上色后盖锡纸。
步骤 14:
出炉后震下模具脱模,架子上放凉后包装或食用。
制作结束,有没有想试一下呢,有什么问题可以留言,大家一起交流~
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