抹茶芋泥酥饼：酥皮形态，曲奇外壳！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1. 75克黄油室温软化，一定要软化好哦，然后加入25克糖粉（不能用白砂糖替代）。

• 步骤 2：

  

  2. 电动打蛋器打发顺滑，不用两倍大，只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。

• 步骤 3：

  

  3. 加入18克淡奶油，淡奶油建议使用常温的，我用冷藏的试过，问题不太大。

• 步骤 4：

  

  4. 搅打顺滑，混合好就停止。

• 步骤 5：

  

  5. 加入12克蛋液，一样是常温的。

• 步骤 6：

  

  6. 搅打顺滑。

• 步骤 7：

  

  7. 像这样发白乳化的状态就可以了。

• 步骤 8：

  

  8. 筛入142克低筋面粉。

• 步骤 9：

  

  9. 筛入3克抹茶粉。

• 步骤 10：

  

  10. 先用刮刀拌一拌。

• 步骤 11：

  

  11. 然后用手揉成团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。 注：这里冷藏一小时，超过时间的话面团会变硬。

• 步骤 12：

  

  12. 取出冷藏好的面团，分成25克/份的小剂子，包入25克的内馅，我用的是芋泥馅。

• 步骤 13：

  

  13. 这里划一下重点，包好以后用手搓圆，表面光滑没有皱纹的状态才可以，要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。

• 步骤 14：

  

  14. 这款外皮油性比较大，不需要沾粉，直接压入模具就行，也非常好脱模。 注：选模具的话尽量选择花纹深的，因为在烘烤的时候会产生膨胀，部分花纹浅的图案会变得不清晰。

• 步骤 15：

  

  15. 表面光滑，图案清楚的状态。

• 步骤 16：

  

  16. 烤箱上下火160度12分钟。 注：根据自家店烤箱温度情况调整，我加的温度偏高，就降低了十度。

• 步骤 17：

  

  17. 刚烤好的月饼很脆弱，先取出放凉不要用手去拿，可能用力过猛就给捏碎了，等凉了之后再切。