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步骤 1:
将糯米淘洗干净以后,加入跟糯米一样重量的水(200克糯米+200克水,淘米后糯米上残留的水不计)。用电饭煲煮成糯米饭(跟平时煮白米饭的方法一样)。 ★糯米不需要浸泡,淘洗干净即可。没有圆糯米也可以用长糯米。
步骤 2:
煮好的糯米饭趁热倒入大碗里,然后用干净的擀面杖,将糯米饭捣烂,成为糯米团。不断地捣,直到还稍微残留有一些米粒感的时候,就可以停止了。不用完全捣成泥。 ★糯米饭要趁热捣烂,凉了以后就不好捣了。
步骤 3:
将捣好的糯米团冷却至微温(不用完全放凉),将它均匀分成两份。取其中一份,放在保鲜袋上,将它压平成图中的长方形。 ★糯米团很黏,用硅胶刮刀会比较好压平(不易粘)。手和刮刀上可以粘一些凉开水或纯净水防粘。
步骤 4:
将红豆沙铺平在糯米团上。 ★选择水性红豆沙,很多超市都可以买到。这种红豆沙很软,和糯米糕的口感更搭(看配料表,通常是红豆、水和糖制成,配料表中没有油)。不要用做月饼馅那种硬的油性红豆沙馅。
步骤 5:
将剩下的另一份糯米团,同样在保鲜袋上压平成为大小一致的方形片。然后提起保鲜袋,将这一份糯米团倒扣在铺了红豆沙的糯米团上。
步骤 6:
最后,用保鲜袋将整个糯米糕全包起来,放入冰箱冷藏几个小时(或冷藏过夜)。之后可以取出切块,并浇上糖桂花即可食用。 ★糯米糕很黏,切的时候,在刀上蘸凉开水或纯净水,可以防止粘刀。并每切一刀都要将刀擦拭干净,重新蘸凉开水或纯净水切下一刀。 ★如果保鲜袋粘在糯米糕上撕不下来,要耐心慢慢的撕开。或者将整个糯米糕放入冰箱冷冻室(-18℃)半小时左右,直到和保鲜袋接触的糯米糕因低温而失去黏性,就可以将保鲜袋撕去了。但不要冻太长时间避免完全冻硬。
步骤 7:
将70克糖和3克干桂花倒入奶锅。
步骤 8:
加入65克水,使水完全将糖湿润。然后中小火加热,直到糖完全溶化,成为糖水,并煮沸。将糖水和干桂花搅拌均匀,关火。等到完全冷却以后,就成为具有粘稠感的糖桂花了。 ☆做好的糖桂花如果用不完,可以放冰箱密封冷藏保存1个月左右。
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