奥利奥巧克力奶酪包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团收圆放入中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到20度，将中种面团放入发酵约4-5小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油、盐和巧克力豆以外的主面团材料放入和面桶，用刮刀将材料基本混合后将中种面团剪成小块加入，放入厨师机开始揉面；

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

• 步骤 4：

  

  面团揉至扩展阶段后加入巧克力豆，低速揉匀即可；

• 步骤 5：

  

  面团整理收圆，放入烤盘中；

• 步骤 6：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；

• 步骤 7：

  

  醒发好的面团分成约12等份，排气滚圆后盖好继续松弛约20分钟；

• 步骤 8：

  

  制作奥利奥奶酪馅：奶油奶酪软化后加糖搅拌至顺滑状态，加入其他材料混合均匀，装入裱花袋备用；

• 步骤 9：

  

  松弛好的面团拍扁，用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态，翻面后挤入约30g奶酪馅，包好后收好接口并适当压扁；

• 步骤 10：

  

  整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中，表面喷少量水后压入一块奥利奥饼干；

• 步骤 11：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小；

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团刷上全蛋液，并把表面的奥利奥饼干适当再压入面团；

• 步骤 13：

  

  CO750S蒸汽烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，2层面包放入烤箱，温度调整为180度，烘烤15-18分钟，烘烤到后几分钟将上下层转盘，烘烤可以更均衡；

• 步骤 14：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，放网架冷却晾凉即可。