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肉桂面包卷 - 秋冬季节里的那一抹香甜收藏
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所需食材
- 面团：
- 高筋面粉 454g
- 砂糖 92.1g
- 盐 7.1g
- 鸡蛋 46.8g
- 牛奶 255g-283g
- 酵母 6.2g
- 柠檬皮屑 2.8g
- 黄油 78g
- 肉桂糖：
- 砂糖 50g
- 肉桂粉 12g（约为原配方的一半）
- 表面白翻糖糖浆：
- 糖粉 200g
- 牛奶 20-30g
肉桂面包卷 - 秋冬季节里的那一抹香甜的做法步骤
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步骤 1：
将除了黄油的所有面团材料一起放入厨师机，搅拌到成团，并能拉出厚膜的状态。 加入软化的黄油，继续搅拌，揉到如图可以拉出薄膜的状态。（在不改变配方比例的前提下，基本上比较快就能揉到下图的状态）。
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步骤 2：
把面团收圆，收口向下。盖上保鲜膜或者盖子，室温静置进行第一次发酵。 视室温和湿度的不同，第一次发酵需要1-1.5小时，发到面团变成2.5倍大。
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步骤 3：
将发酵好的面团擀成长方形的大张，如果擀开时觉得阻力较大，可以蒙保鲜膜松弛10分钟后再擀。擀成很大张后，均匀地抹上肉桂糖。 最下方留下一条白边，并压扁面团以帮助卷起来的时候收口。 肉桂糖的做法就是将糖和肉桂粉预先混合均匀。
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步骤 4：
从上往下的卷起来并且收口之后，均匀的切为12段，然后横截面朝上的排入烤盘，表面盖上保鲜膜，进行第二次发酵。直到体积约2倍大。
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步骤 5：
烤箱预热180℃，烘烤25分钟左右，至面团表面上色，即可出炉。出炉后，拿到冷却网上冷却。 糖浆做法：将牛奶温热，缓慢分次的倒入糖粉中，边倒边搅拌，直到获得浓稠光滑的白色液体。
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步骤 6：
凉透后，即可食用。
小贴士
其中面团的配方是和原方一模一样，但是夹的肉桂糖和表面的白翻糖糖浆，我都减了量。这样已经足够甜了呢
面团配方里面的柠檬皮屑不可省略，我试过换为橙子皮屑，也非常棒。
