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步骤 1:
将除了黄油的所有面团材料一起放入厨师机,搅拌到成团,并能拉出厚膜的状态。 加入软化的黄油,继续搅拌,揉到如图可以拉出薄膜的状态。(在不改变配方比例的前提下,基本上比较快就能揉到下图的状态)。
步骤 2:
把面团收圆,收口向下。盖上保鲜膜或者盖子,室温静置进行第一次发酵。 视室温和湿度的不同,第一次发酵需要1-1.5小时,发到面团变成2.5倍大。
步骤 3:
将发酵好的面团擀成长方形的大张,如果擀开时觉得阻力较大,可以蒙保鲜膜松弛10分钟后再擀。擀成很大张后,均匀地抹上肉桂糖。 最下方留下一条白边,并压扁面团以帮助卷起来的时候收口。 肉桂糖的做法就是将糖和肉桂粉预先混合均匀。
步骤 4:
从上往下的卷起来并且收口之后,均匀的切为12段,然后横截面朝上的排入烤盘,表面盖上保鲜膜,进行第二次发酵。直到体积约2倍大。
步骤 5:
烤箱预热180℃,烘烤25分钟左右,至面团表面上色,即可出炉。出炉后,拿到冷却网上冷却。 糖浆做法:将牛奶温热,缓慢分次的倒入糖粉中,边倒边搅拌,直到获得浓稠光滑的白色液体。
步骤 6:
凉透后,即可食用。
其中面团的配方是和原方一模一样,但是夹的肉桂糖和表面的白翻糖糖浆,我都减了量。这样已经足够甜了呢面团配方里面的柠檬皮屑不可省略,我试过换为橙子皮屑,也非常棒。
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