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步骤 1:
先熬制凤梨内馅,将凤梨切成小丁用料理机打碎或者刀切碎,料理机打碎即可,不用打成糊。 400克凤梨+100克砂糖中小火慢熬用刮刀不停搅拌。一定要中小火,让凤梨与砂糖完全融合在一起,把凤梨果肉熬制水分干即可。(看图,比我这个再干点更好) 装在容器内完全冷却后放冰箱冷藏24小时后用。
步骤 2:
烘烤蛋黄:蛋黄上喷洒白酒或者朗姆酒,180℃烘烤5分钟。这个过程是处理蛋腥味。烤好后取出放凉备用。
步骤 3:
面团制作:黄油提前室温软化。 将黄油、(奶粉、糖粉、盐、低粉,混合在一起过筛)、蛋黄、全蛋放在一起,用手揉搓均匀,尽量揉搓细致点让材料均匀混合,最后揉成面团。 如果面团太黏手,可用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏10分钟,让面团凝固在使用,避免粘手不好包裹。
步骤 4:
包裹:内馅20克,面团30克,蛋黄一般10-12克左右。包裹在一起。 烘烤前放冷冻十分钟定型。定好型直接放烤箱烘烤。
步骤 5:
烘烤:烤箱170℃预热,烘烤12分钟取出,刷两层蛋液,再继续烘烤8分钟左右。根据烤箱品牌不同,具体要看上色状况。烘烤至金黄色即可。
步骤 6:
储存:常温3天。冷藏7天。冷冻60天左右。 冷冻后需提前半小时取出室温解冻,放入烤箱170℃再次复烤三分钟或者微波炉加热1分钟后食用。
步骤 7:
口感很酥,酥到入口即化,加上凤梨的酸甜和蛋黄的醇香,简直了一款糕点中的极品美味。可以做成礼盒伴手礼送亲朋好友非常合适。
步骤 8:
悄悄告诉你,这款凤梨果,我买了2万枚不止
1.配方不建议改动,甜度刚刚好。2.如果想改变甜度,可以将糖粉换成代糖。份量克数不要变。3.平均每个烘烤后除去湿度大约60克左右。蛋黄一般在10克以上,烘烤后湿度会减重2克左右。4.其他细节都在上面内容里,除了没有拍视频,基本上很详细了。有不明白的可以收藏私信我。
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