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步骤 1:
转化糖浆倒入碗中,加入枧水,花生油搅拌均匀。(转化糖浆是自己熬的,配方:400克白糖,50克柠檬汁,200毫升水)。
步骤 2:
倒入月饼粉,用筷子搅拌成状,用手揉成面团。
步骤 3:
盖上保鲜膜静置醒发30分钟左右。
步骤 4:
月饼模具是75克的,月饼皮25克,莲蓉馅50克,依次称好揉团备用。
步骤 5:
取饼皮压扁,放上馅料,放于虎口处,用大拇指和食指轻轻往上推面皮,使面皮完全包住馅料,收口,在模具上撒层面粉防粘,把包好的面团放入模具将面团压至成月饼形状。
步骤 6:
在进烤箱前先在月饼上喷些水(防止烤裂),烤箱预热至170度,放入烤5分钟左右取出。
步骤 7:
用毛刷轻轻刷层蛋液(蛋液是一个蛋黄一勺蛋清混合搅拌均匀的),只刷表面,不刷侧面。
步骤 8:
再放入烤箱,烤至15分钟左右,直到表面金黄色即可。
步骤 9:
成品图
步骤 10:
切开图
刚烤好的月饼,饼皮干硬,放凉后密封保存,等待2~3天,饼皮会变得柔软油润,叫“回油”,回油后食用更好。
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