红丝绒奶盖卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里；牛奶、玉米油、炼乳加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀；滴入红丝绒液，继续搅拌均匀；可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊；用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊；

• 步骤 2：

  

  蛋白分三次加入细砂糖，打发呈湿性发泡，蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态；

• 步骤 3：

  

  取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀；

• 步骤 4：

  

  倒入烤盘中，整理平整，轻震几下，震出大气泡；

• 步骤 5：

  

  送入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18分钟左右；

• 步骤 6：

  

  蛋糕卷在烘烤的时候来做夹馅。 提前软化的奶油奶酪打发至顺滑。

• 步骤 7：

  

  淡奶油加入细砂糖打发至7分发，加入打顺滑的奶油奶酪一起打发；

• 步骤 8：

  

  打发至硬挺状态，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 9：

  

  蛋糕出炉后立刻轻摔2下烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾至手温； 蛋糕胚晾凉后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切；

• 步骤 10：

  

  打发好的奶酪馅均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处；

• 步骤 11：

  

  借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时；

• 步骤 12：

  

  奶盖：淡奶油和细砂糖细砂糖混合，打至6分发，加入顺滑的奶油奶酪稍稍搅拌均匀，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可；

• 步骤 13：

  

  切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰。

• 步骤 14：

  

  红丝绒奶盖卷。

• 步骤 15：

  

  红丝绒奶盖卷。

• 步骤 16：

  

  红丝绒奶盖卷。

• 步骤 17：

  

  打包带走。