【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法步骤

• 步骤 1：

  

  因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题，所以这里把书上的原方子贴一下，真的没有写错分量，真的没有写错分量，真的没有写错分量。。。 这款本来就是很嫩很嫩的口感，如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看，如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。 根据@Q_of_Hearts 的反馈：把牛奶和奶油的量做了颠倒，全蛋液稍微多一点，时间到了再烤箱里闷到水变温，完全不会稀

• 步骤 2：

  

  香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用

• 步骤 3：

  

  放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火

• 步骤 6：

  

  慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅

• 步骤 7：

  

  一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点

• 步骤 8：

  

  将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~

• 步骤 9：

  

  将之前准备好的布丁液过筛1-2次~

• 步骤 10：

  

  装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）

• 步骤 11：

  放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡

• 步骤 12：

  

  送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟 （期间我加了锡纸防止表面上色过度）

• 步骤 13：

  

  底部香草籽特写~

• 步骤 14：

  

  滑嫩的内部特写~

• 步骤 15：

  

  沾满糖浆和香草籽的布丁特写~