不管是重油酥炸还是轻度的微炸，我觉得只能用菜籽油来烹饪才是最给力。婆婆今年没有来义乌，我家的菜籽油就都是外购的（婆婆每年都会自己打菜籽油，真是好香哦）我也吃过不少牌子的菜籽油，这外婆乡菜籽油最得我心，用来做油炸菜上色美，用来炸水产品又提味又去腥，朋友们喜欢也可以试一下。
我今天这款菜不是重油炸版本，少油慢火煎炸，让豆干粒粒外表带点脆，然后再用茄汁焖一下，妥了又是下饭菜又可以当小零嘴。