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步骤 1:
准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
步骤 2:
鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀,腌制半小时。
步骤 3:
鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
步骤 4:
锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
步骤 5:
另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
步骤 6:
放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
步骤 7:
水开后,煮三分钟,鱼骨煮熟后起锅装盘。
步骤 8:
锅中再次烧开,转小火,依次散开放入鱼片,别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开,这时候再轻轻推开鱼片,轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
步骤 9:
依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
步骤 10:
淋上热油,刺啦刺啦的声音非常好听。
步骤 11:
再次撒上葱花,可以开动啦~
1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。
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