立夏之后天气是越来越热了,终于又到了吃凉菜的时候。
很奇怪,现在的买菜平台上还能看到“春笋”“枸杞叶”这种春菜,估计应该没有时令的那么鲜美,但正好可以试试之前看过的《山家清供》里的一道小菜。
于是,我就选择了笋、枸杞头和某种菌菇,三种口感不同的菜,原味记载的是热吃法,加猪油快炒,佐以胡椒;后人又开发了冷吃法,则是焯水凉拌了。
这三种食材自己就富含谷氨酸和天门冬氨酸,这些鲜味物质只需稍加激发就能产生复合效果,虽然确实不及春日鲜,但入口也是鲜美好吃的,
当然,如果没有找到上述食材,那就选“脆口的+嫩叶的+菌菇”的应季食材代替好了。只要道理清楚了,组成口感丰富的小凉菜不难的。