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步骤 1:
大里脊切片,每一片用刀拍一下(不拍也没关系),洗净,加1克盐抓到手上发黏,备用。
步骤 2:
上述料汁按比例配比好,醋可以选择9度的米醋或者白醋,淀粉2克加7克的水搅拌均匀再倒入料汁。
步骤 3:
土豆淀粉泡水至少一个小时,沉淀后把上面的水倒掉。
步骤 4:
大葱切一段,只取外面几层皮,斜着切丝。胡萝卜,姜切丝,香菜切段,大蒜切片备用。
步骤 5:
淀粉倒掉上层水,用手把淀粉抓散,把肉放进去抓匀后放两勺油,再抓匀。如果淀粉很干,肉放进去后可以加10-20克水。
步骤 6:
锅里宽油准备炸肉。全程大火,油温要够,筷子下去开始冒泡才能下肉,不然会失败。拼图的上图是炸第一遍的样子,下肉30秒左右捞出。拼图的下图是复炸的样子,油温升高到油微微冒烟复炸,炸到金黄捞出。
步骤 7:
锅里留一点底油,大火,把料汁倒入搅拌20秒。
步骤 8:
勺子舀起来半勺料汁,快速倒入肉和配料,上面淋上舀起来的料汁,翻匀起锅,最多10秒钟。
步骤 9:
酸酸甜甜,、酥酥脆脆的锅包肉就做好啦,赶紧乘热吃吧。
这道菜全程大火,炸肉时油温要够,最后炒料汁倒入炸肉到起锅,时间一定要短。我这个面糊不是很厚,想吃厚面糊的可以再多加点淀粉。我做的是2人份,多加肉的按比例增加料汁配比。
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