炼乳葡萄干面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有需要用到的原材料，图中显示了部分，牛奶我用的是普通的纯牛奶，面粉建议使用面包用的高筋小麦粉，葡萄干也可以换成蔓越莓干，就是蔓越莓口味的了。

• 步骤 2：

  

  先把主料里炼乳200g、鸡蛋液89g、纯牛奶246g、白砂糖40g、盐2g放到搅拌盆里； （因为面粉的吸水性不同，所需要的液体含量会有所不同，建议预留一部分的牛奶或炼乳，等到搅拌面团的时候视情况再决定是不是放进去）

• 步骤 3：

  

  再把金龙鱼高筋小麦粉和耐高糖酵母粉放到搅拌盆里；

• 步骤 4：

  

  用筷子先把盆里的原料搅拌搅拌，这样能够看得出来，这个比例出来的面团是有点湿黏的，制作面包的面团含水量比较大，这种状态是正常的；

• 步骤 5：

  

  把搅拌盆安装到厨师机上，先用低档搅拌2-3分钟，再用中档搅拌1-2分钟，最后开到高档搅拌至面团光滑；

• 步骤 6：

  

  取出一块面团，面团柔软，可以拉出薄膜，如果面膜破洞了，洞的边缘是光滑的状态就是揉好了；

• 步骤 7：

  

  、把搅拌盆从厨师机上取下来，面团整形后放到盆里，盆口包上保鲜膜，放到温暖处发酵2倍或者2.5倍大；

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团白白胖胖的，特别好看；

• 步骤 9：

  

  把发酵好的面团取出来，放到揉面垫上，先分成两个大面团，其中一个约480g左右，然后把两个大面团各均匀的成分五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，静置15分钟； （其中五个小面团总重量是480g，分成了五个小面团，是用来放到吐司模具里的，五个大面团是用来放到八寸中空蛋糕模具里的）

• 步骤 10：

  

  静置后的面团又长胖了，一个挨着一个很饱满；五个小面团是一组，五个大一点的面团是一组。

• 步骤 11：

  

  静置面团的时候准备炼乳黄油液，用辅料里的黄油20g和炼乳20g混合而成的，黄油是块状的，需要隔着热水融化后再和炼乳混合；

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团五个分一组，取出其中一个，擀成椭圆形，长度和吐司盒的长度差不多，刷上炼乳黄油液；

• 步骤 13：

  

  刷好炼乳黄油液以后，再把泡过的葡萄干摆放到面饼上；

• 步骤 14：

  

  依次擀好五张面饼，叠到一起，每放一张面饼，都刷一层炼乳黄油液，撒一些葡萄干，再放上一张面饼，最后一张的时候可以不用刷了；

• 步骤 15：

  

  把叠放好的面饼切成四份；

• 步骤 16：

  

  把切好的面饼切口朝上摆放到吐司盒里；

• 步骤 17：

  

  另五个大面团也是同样的做法，因为面团大，蛋糕模具也大一些，可以把面团擀的长一些，切出来刚好把蛋糕模具摆满；两个模具都摆好以后，放到湿润温润处进行第二次发酵，我一般是放到烤箱里，用蒸汽发酵功能，或者不给烤箱通电，底盘加一盘热水帮助增湿增温；

• 步骤 18：

  

  发酵的时候准备蛋黄液，蛋黄搅拌均匀即可，也可以用全蛋液。面团发酵至两倍大以后，刷上蛋黄液，撒上一些椰蓉；

• 步骤 19：

  

  烤箱需要提前预热，预热好以后把模具放进烤箱下层，温度150度，时间35分钟，剩下的就是等待了。因为每个烤箱的脾性不同，此处时间和温度仅供参考；

• 步骤 20：

  

  烤好的面包请及时取出来趁热脱模，放到晾网上散热，如果在模具里时间久了，会产生水汽，影响面包外形和口感。放至温热的面包就可以动手开吃了，香甜柔软，好吃极了，用来做早餐那是非常棒的。

• 步骤 21：

  

  一次做了俩，把其中一个装到袋子里密封起来，放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候再取出来解冻，放进烤箱低温复烤一下就可以了，来不及做早餐的时候，有面包就好解决早餐问题了。

• 步骤 22：

  

  掰开面包，里面还有香甜的葡萄干，我是很喜欢在面包里放点葡萄干或蔓越莓干之类的果干的，可以丰富面包的品感，更好吃也更香。如果不喜欢葡萄干，可以省略，或者换成其它的原料。

• 步骤 23：

  

  这个造型也不错。