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巧克力奶冻蛋卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶冻材料:蛋黄 2个
- 鲜奶 200g
- 动物鲜奶油 200g
- 细砂糖 20g
- 朗姆酒 1/2小勺
- 香草精 1/4小勺
- 鱼胶粉 4小勺
- 清水 4大勺
- 蛋糕材料:热开水 90g
- 色拉油 50g
- 可可粉 20g
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 30g
- 低筋面粉 50g
- 蛋白 4个
- 细砂糖 50g
- 里面的涂抹的:鲜忌廉 120g
- 细砂糖 20g
巧克力奶冻蛋卷的做法步骤
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步骤 1：
做奶冻:将蛋黄和鲜奶加入奶锅，搅拌均匀
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步骤 2：
开小火，一边搅，煮至浓稠，不要煮沸腾，马上离火，变成蛋奶浆。
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步骤 3：
将鱼胶粉加入水，隔热水融化成液体。
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步骤 4：
将融化的鱼胶粉加入蛋奶浆中拌匀。
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步骤 5：
把其余的主材料一起搅拌匀，再加入蛋奶浆拌匀，然后放进一个盒子里，盒子里先铺锡纸，再垫保鲜膜，倒入奶冻浆，放冰雪冷藏1小时。
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步骤 6：
蛋卷制作:色拉油加热开水，再加可可粉，拌匀。分次加入蛋黄拌匀，再筛入面粉，拌匀，制成可可蛋黄糊。
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步骤 7：
另:蛋白加入砂糖，打九分发，成蛋白霜。分3次加入可可蛋黄糊内，切拌匀，成蛋糕糊。
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步骤 8：
用29*26的烤盆，底下垫一张纸，上下火，150度，中层烤30分钟。
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步骤 9：
隔着冰水打发鲜纪廉，加入砂糖。然后涂抹在蛋糕上。取出奶冻，切成方形长条，放在蛋糕中间，在奶冻上也涂抹纪廉，然后卷起来，用锡纸包起来，放冰箱冷藏1小时定型。
小贴士
做奶冻时，可以添加喜欢的水果。
