红丝绒纹水果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤箱预热180度。蛋清蛋黄分离。低粉，牛奶，玉米胚芽油，蛋黄，倒进一个大碗中。

• 步骤 2：

  

  用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入90g细砂糖。打至还没达到硬性发泡的状态，拉起打蛋器，蛋白霜有小弯勾。打太硬性，后面混合难度更大。

• 步骤 4：

  

  挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  再倒回去蛋白霜中。用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。

• 步骤 6：

  

  用刮刀舀出三勺蛋糕糊，放到另一个碗中，加2g红丝绒液。用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  再倒回去蛋糕糊中。

• 步骤 8：

  

  随意翻两三下，保留纹路。

• 步骤 9：

  

  28*28cm烤盘内抹一点点玉米油，铺上烘焙油纸，四角各剪一刀，能贴合好即可。

• 步骤 10：

  

  20cm高度倒进烤盘。

• 步骤 11：

  

  拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。

• 步骤 12：

  

  进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。

• 步骤 13：

  

  出炉震一下模具，撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。晾架放在上面，翻转过来。取出模具。

• 步骤 14：

  

  撕开底部油纸，再轻轻铺回去。

• 步骤 15：

  

  等蛋糕体晾凉的时候，准备水果和奶油。草莓切头切尾，这样蛋糕卷切开的时候保证每一片都是大大颗的草莓。这些边角料可以拿去自制水果酸奶或打一杯草莓奶昔。芒果也切出完整的条状。不知道需要切多少颗草莓的宝宝可以看看这个，有没有秒懂的感觉

• 步骤 16：

  

  打发淡奶油，250g奶油，2g香草膏，20g零卡糖粉。

• 步骤 17：

  

  高速大约11分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。

• 步骤 18：

  

  蛋糕体转移到硅胶垫上，切去两端不整齐的边边。

• 步骤 19：

  

  抹上奶油，1/3处放上水果。

• 步骤 20：

  

  奶油填满缝隙，堆成小山坡。

• 步骤 21：

  

  侧面看是这样的。

• 步骤 22：

  

  用擀面杖辅助，一气呵成，卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。

• 步骤 23：

  

  接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱冷藏一小时定型后切片。

• 步骤 24：

  

  切片～

• 步骤 25：

  

  装盘～