提子小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  170g牛奶➕1个鸡蛋➕3g酵母，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入300g高筋面粉➕20g糖➕2g盐。

• 步骤 3：

  

  用硬刮刀翻拌成团，无干粉即可。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 4：

  

  同时将70g葡萄干用温水浸泡15分钟，时间到了就取出沥干水分，再用厨房纸巾将水分尽量吸干。

• 步骤 5：

  

  30分钟到了，将冰箱的面团取出来，加入40g软化的黄油。

• 步骤 6：

  

  带PVC手套揉拌均匀，大约4~5分钟。面团变得比较光滑，而且碗上没有粘面糊就可以了。

• 步骤 7：

  

  盖上盖子或保鲜膜，室温静置30分钟。

• 步骤 8：

  

  揉面垫撒少许干粉，将面团取出。

• 步骤 9：

  

  无需揉面，按压排气后擀成长方形。再撒上葡萄干，用擀面杖擀压，使葡萄干和面团粘的更牢。

• 步骤 10：

  

  将面片从上往下卷起来。

• 步骤 11：

  

  收口处捏紧，避免烘烤的时候裂开。

• 步骤 12：

  

  平均分成12份。

• 步骤 13：

  

  取出一个剂子，切面朝上。

• 步骤 14：

  

  切面两端捏合，将葡萄干都包在里面。翻个面同样操作。

• 步骤 15：

  

  再将剂子团成圆形。

• 步骤 16：

  

  将小面团再次轻轻擀开。

• 步骤 17：

  

  再次滚成圆形，这样不容易开裂。

• 步骤 18：

  

  将生坯整齐的放入烤盘中，28*28方盘有点小，发酵以后会粘黏在一起。大烤盘有间距，面包每个独立就会圆圆的。

• 步骤 19：

  

  烤箱发酵模式，28度发酵30~40分钟，发酵到1.5倍大即可。烤箱下层放一碗热水，增加湿度。

• 步骤 20：

  

  体积增大后取出，薄薄刷一层全蛋液或者牛奶。刷全蛋液效果更好，表面更光亮。

• 步骤 21：

  

  将烤盘放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。中途观察上色情况，颜色满意了可以加盖锡纸以防颜色过深。 空气炸锅是155度烤10分钟，翻面再烤10分钟。

• 步骤 22：

  

  时间到了，取出烤盘，在桌上轻摔一下，震出热气。冷却后密封保存。

• 步骤 23：

  

  成品图~

• 步骤 24：

  

  细节图~