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步骤 1:
金龙鱼澳大利亚麦芯粉320克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克
步骤 2:
紫薯洗净去皮切块,蒸锅倒入适量的水,隔水放入蒸锅,蒸煮,取出,用勺子捣碎。
步骤 3:
去100克紫薯、120克澳麦粉、1克酵母,20克水,搅拌均匀,揉搓光滑的紫薯面团。
步骤 4:
200克金龙鱼澳大利亚麦芯粉、110克水、1克酵母,拌均揉搓光滑面团,这是白面团。
步骤 5:
紫薯面团和白面团,分别分别放入二个盘子,盖上一块湿布,室温下40分钟,发酵至原来的二倍大。
步骤 6:
二种面团分别排气、揉搓光滑的面团,各分二个面团。
步骤 7:
取一个白面团,用擀面杖干燥长条形,
步骤 8:
同理,去一个紫薯面团,用擀面杖把紫薯面团擀成大小和白面团一样。
步骤 9:
把紫薯面团叠加在白面团上面,并用擀面杖一起轻轻擀一下,让二种面团贴紧,从一头往上卷到另外一头。
步骤 10:
卷到接口处可以用擀面杖再次擀薄,让接口完美结合,没有缝隙。用刀切成3-4厘米,紫薯馒头胚就做好了。
步骤 11:
把馒头均匀放入蒸锅,盖上盖子静放10分钟,进行第二次发酵。蒸锅倒入适量的水,隔水放入蒸格,大火蒸12分钟,即可。
步骤 12:
紫薯馒头卷就做好了。
⑴馒头的面粉是中筋粉面粉,含有丰富的蛋白质、优良的面筋质量都是小麦种中的翘楚,非常适合做馒头。⑵紫薯面团中,因为紫薯含有一定的说水,需要加水相对少。
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