不会失败的吐司面包做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  配方来源于亮叔，确实很合适，所有食材大合集。

• 步骤 2：

  

  除了黄油和盐，其他食材按先湿后干的顺序放入厨师机的盆里。

• 步骤 3：

  

  先用1档搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  差不多3分钟后，盆里干净，面团表面光滑。

• 步骤 5：

  

  厨师机调到5档高速搅拌，摔打面团，直至面团有韧性，会有一个反拉的力，可以拉出厚些的膜，过程5分钟。

• 步骤 6：

  

  这时加入黄油和盐，用1档低速搅拌，直至黄油全部被面团吸收。

• 步骤 7：

  

  这是放入黄油后的状态。

• 步骤 8：

  

  吸收黄油后，盆里又变干净了，面团的状态是表面光滑，但一拉就断。

• 步骤 9：

  

  接着用厨师机5档高速摔打面团，大约5-10分钟，直至面团可以拉出如图所示的手套膜。如果你对面团的状态不熟悉，建议可以在拉出粗糙的膜后，每隔30秒停下来看一次，以免过度。

• 步骤 10：

  

  出膜后的面团用保鲜膜盖好，进行第一次发酵，注意温度在25-30度之间，湿度在60度左右，一般时间在1-2个小时。

• 步骤 11：

  

  面团发直2.5倍大后，可以手指抹些面粉，从中间戳个洞，不回缩就说明好了。

• 步骤 12：

  

  揉面，挤出面团里面的空气，然后将面团分为3等份。

• 步骤 13：

  

  用擀面杖先擀成长舌状，再卷起来放入吐司盒。

• 步骤 14：

  

  下面开始二次发酵，是关键，吐司盒放入烤箱，烤盘里加入刚烧开的水，因为开水的关系，烤箱里的温度和湿度迅速上升。

• 步骤 15：

  

  二次发酵的时候，温度和湿度必须配合，有一个达不到，可能就不能发出比较好的面包面团，温度30-40度，湿度85度左右。

• 步骤 16：

  

  如果是加盖的话面团发直八分满，就可以开始烤了。如果是不加盖可以发至九分满，时间不到1个小时，然后烤的过程中上面上色后就要加盖锡箔纸，以免烤糊。

• 步骤 17：

  

  170度上下火，40-50分钟，过程中可以闻到面包的香味。烤好后倒出吐司，冷却。

• 步骤 18：

  

  可以完美拉丝的吐司。

• 步骤 19：

  

  一般我都是一半撕着吃，一半做厚岩乳酪。

• 步骤 20：

  

  这是上次不加盖发后的样子，几乎和吐司盒一样高。

• 步骤 21：

  

  烤完后的成品。

• 步骤 22：

  

  拉丝，很好吃。