蔓越莓芝心面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。蔓越莓干也提前加入朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。

• 步骤 2：

  

  除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机桶内，揉到粗膜后加入黄油，再揉到完全状态。揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放28度左右的温暖处松弛50分钟。

• 步骤 3：

  

  揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

• 步骤 4：

  

  然后取出发酵好的面团进行分割，约80克左右一个。

• 步骤 5：

  

  依次滚圆后盖保鲜膜松驰15-20分钟左右。

• 步骤 6：

  

  然后取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，周围的气泡拍掉。

• 步骤 7：

  

  翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹。

• 步骤 8：

  

  然后自上而下卷起，注意要捏紧底部收口。

• 步骤 9：

  

  然后放在温度32°左右湿度80%的环境下进行二次发酵。

• 步骤 10：

  

  二发的同时，来制作奶酥，材料黄油70克 、糖粉70克、全蛋液70克 、低粉70克。将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  然后分2-3次加入打散的蛋液。

• 步骤 12：

  

  每次都搅拌均匀再加下一次。

• 步骤 13：

  

  筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。

• 步骤 14：

  

  面团至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。

• 步骤 15：

  

  然后在二发好的面团表面均匀地挤上墨西哥酱。

• 步骤 16：

  

  放入提前190度预热好的烤箱中层，以上下火180度烤18分钟左右。至表面上色即可。出炉后放烤架晾凉后密封保存。

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图