蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  150克水+2克蝶豆花烧开焖一会，滤掉渣后取用60克；

• 步骤 2：

  

  加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 3：

  

  筛入低粉；

• 步骤 4：

  

  划一字拌至无颗粒放一边备用；

• 步骤 5：

  

  分离蛋清与蛋黄，只取用蛋清，加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 6：

  

  150度预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 7：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 8：

  

  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 9：

  

  置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟；

• 步骤 10：

  

  出炉后无需倒扣，稍晾一会；

• 步骤 11：

  

  倒扣在油纸上，撕去油布；

• 步骤 12：

  

  再盖上一层油纸倒扣过来，让正面朝上，盖上一张油纸防失水；

• 步骤 13：

  

  淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；

• 步骤 14：

  

  蛋糕坯晾到手温后，45度削两边；

• 步骤 15：

  

  涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

• 步骤 16：

  

  借助擀面杖卷起来，冷藏30分钟以上定型；

• 步骤 17：

  

  切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰。

• 步骤 18：

  

  成品1

• 步骤 19：

  

  成品2

• 步骤 20：

  

  成品3

• 步骤 21：

  

  成品4

• 步骤 22：

  

  成品5

• 步骤 23：

  

  成品6