Q弹筋道的手工水洗凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉加入5g盐，增加筋度。一边倒水，一边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉面。（面粉吸水性不同，这个量是参考值，上下浮动10g）

• 步骤 2：

  

  揉成光滑的面团。这一步很重要。如果揉不光，可以盖起来饧20分钟，再揉就很容易光滑了。

• 步骤 3：

  

  倒入一碗水，用按压、揉的手法洗面。

• 步骤 4：

  

  盆里的水变浓稠后倒出，倒在一个大一点的盆里。然后再重新加一碗清水，重复此步骤到水变清。

• 步骤 5：

  

  洗第6变的时候，面筋基本成型，水也比刚开始清澈了一些。继续加水洗面。面的状态是从开始的一团，洗着洗着慢慢散开，这是正常的，继续洗到这个程度，面团又会粘在一起，这时候面筋就形成了。

• 步骤 6：

  

  最后盆里的水清澈透明就好了，洗出的面筋很筋道。

• 步骤 7：

  

  洗出来的水，静置6个小时以上。静置过夜韧性更强。夏天室温高，需要放在冰箱里冷藏沉淀。

• 步骤 8：

  

  面筋放在一个小碗里，加入2g酵母揉匀，放在温暖的地方盖保鲜膜发酵半个小时。

• 步骤 9：

  

  面筋放入蒸锅，上气后计时，中火蒸20分钟。

• 步骤 10：

  

  蒸好的面筋冷却后切块，面筋出锅后会回缩，是正常现象。

• 步骤 11：

  

  淀粉水静置6小时以上，水和淀粉分层，倒掉上层的清水，下面的粉浆就是我们做凉皮所需要用到的。用勺子将沉淀的粉浆搅匀，筛网过滤一遍备用。

• 步骤 12：

  

  再蒸盘里刷一层熟油或者橄榄油。建议准备两个盘，蒸起来更快。

• 步骤 13：

  

  舀一勺粉浆倒入盘中。

• 步骤 14：

  

  晃动盘子，让粉浆分布均匀。

• 步骤 15：

  

  烧一锅开水，放入一个蒸架，把盘放在蒸架上，快速盖上锅盖，中火蒸2，3分钟。

• 步骤 16：

  

  颜色变透明、起泡，就说明熟了，取出迅速放入冰水盆中冷却降温。如果这时候，还有多准备一个蒸盘，可以舀好粉浆入锅蒸。

• 步骤 17：

  

  做好的凉皮就是这样，Q弹筋道有韧性。

• 步骤 18：

  

  放入盘子里，在刷一层熟油或橄榄油。多张叠加放一起，每张都要刷油，以免粘连。

• 步骤 19：

  

  这个量可以做15-16张左右。

• 步骤 20：

  

  做好的凉皮切好装盘。

• 步骤 21：

  

  准备配料：大蒜捣成蒜泥，加水做成大蒜水；芝麻酱1勺加3勺水泄开；黄瓜切丝。

• 步骤 22：

  

  放上面筋，加入大蒜水、生抽、醋、芝麻酱、香油、油泼辣子、适量盐、花生米、黄瓜丝拌匀。

• 步骤 23：

  

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