国民美食【蛋黄酥】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做油皮： 1. 混合所有材料（天气冷，我用的45度的温水，不然猪油不好推开） 2. 揉至成团

• 步骤 2：

  

  再做油心： 1. 所有材料混合一起 2. 用刮刀切拌猪油，用手抓捏推开 3. 揉至成团

• 步骤 3：

  

  醒面30分钟

• 步骤 4：

  

  醒面的时候准备蛋黄馅： 1. 称量好蛋黄 2. 微波炉加热3分钟左右 3. 用打蛋器捣碎 4. 加入软化好的黄油

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀 放入冰箱冷冻

• 步骤 6：

  

  油皮和油心搓成长条，平均分成8份

• 步骤 7：

  

  取一个油皮，包入油心，虎口收紧，包圆

• 步骤 8：

  

  全部包好后，醒20分钟

• 步骤 9：

  

  第一次擀卷： 1. 取一个面团，擀开，从上至下卷起 2. 封口朝下放置

• 步骤 10：

  

  全部卷好后醒20分钟

• 步骤 11：

  

  第二次擀卷： 取一个面剂，擀长，从上至下卷起

• 步骤 12：

  

  封口朝下 用保鲜膜盖好

• 步骤 13：

  

  1.取一个豆沙馅（30克一个） 2. 包入冻好的蛋黄馅（25克一个） 3. 用虎口收紧搓圆（一定要收紧实，不然烤出来馅料会分开）

• 步骤 14：

  

  1. 取一个面剂 2. 封口朝上，食指放中间向下压 3. 捏住两边往中间挤压成一个新的面团 4. 擀平

• 步骤 15：

  

  包入馅心，用虎口收紧，馅心和皮之间一定要捏紧，不要有缝隙

• 步骤 16：

  

  全部包好后就可以预热烤箱了 上下火150度

• 步骤 17：

  

  1. 刷上蛋液，撒上熟黑芝麻 2. 入烤箱150度20-22分钟

• 步骤 18：

  

  个个都酥掉渣，回油2-3天更好吃