如何制作蛋黄酥，看这篇就够了的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的蛋黄，稍微冷却一下。

• 步骤 2：

  

  准备好点子秤，称重蛋黄和豆沙，总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候，蛋黄如果不圆，可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。

• 步骤 3：

  

  所有的红豆蛋黄都制作完成以后，把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是，让豆沙更容易塑性，包的时候也很方便。

• 步骤 4：

  

  准备水油皮的食材。猪油我们选择的是自己熬制的，固态猪油。

• 步骤 5：

  

  首先把猪油外的食材，混合，用筷子扮成絮状，之后加入猪油，开始揉面。用机器或者手揉都可以。

• 步骤 6：

  

  达到这样可以拉出大片膜的状态就可以了。

• 步骤 7：

  

  接着制作酥皮，面粉和固态猪油用手搓成细腻的油酥，这里需要注意，如果是室温较高的时候，猪油很快就融化，可以用适当减少10克猪油，来制作油酥，确保油酥和水油皮的软硬程度是差不多的。

• 步骤 8：

  

  油皮和油酥制作好以后，覆盖保鲜膜，放置20分钟，天热需要在冰箱冷藏放置。

• 步骤 9：

  

  油皮和油酥，分别分成16等份。

• 步骤 10：

  

  油皮放到手中开窝。类似窝头的形状，放入油酥，利用手虎口的位置，把油皮搓到顶部，封口。封口要捏紧，否则容易漏酥。

• 步骤 11：

  

  所有的都这样制作完成后，我们可以覆盖保鲜膜，稍微放置10分钟。

• 步骤 12：

  

  之后取第一个包完的那个，稍微摁压，之后在中间位置，朝两边擀开，呈现牛舌状。

• 步骤 13：

  

  从一边卷起来了，放置到案板上，所有的都按照之前包好的顺序，制作完成，继续覆盖保鲜膜放置10分钟

• 步骤 14：

  

  取第一个擀开长条形，也不要太长，擀的时候可以看到一层薄薄的皮，我们尽量不要擀破它。

• 步骤 15：

  

  之后把它卷起来，所有的都按照这样操作。

• 步骤 16：

  

  取第一个擀好的卷。对折一下，摁扁。

• 步骤 17：

  

  用擀面杖擀成大一些的圆片，放入冰箱冷冻的豆沙蛋黄馅。利用手虎口的位置，包好。

• 步骤 18：

  

  放入学厨方形烤盘中，刷一层蛋黄液，顶部撒少量的黑芝麻。

• 步骤 19：

  

  放入提前预热好的烤箱，以180度烤35分钟。

• 步骤 20：

  

  烤好后，放晾

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  香酥可口