戚风蛋糕，外号：气疯蛋糕。忙了一上午，终于没气疯，惊不惊喜，意不意外！
其实没有那么可怕，要点很重要，经验同样重要，收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，经历了才知道错哪啦，总结经验，调整方法，就能取得成功。
蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步不可马虎。
做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃忘不了，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！
六寸磨具
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六寸戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50g
- 纯牛奶 30g
- 玉米油 30g
- 绵白糖 40g
- 白醋 5滴
- 玉米淀粉 3g
六寸戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
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步骤 2：
蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
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步骤 3：
筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
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步骤 4：
搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
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步骤 5：
第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
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步骤 6：
第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
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步骤 7：
第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
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步骤 8：
这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
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步骤 9：
挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
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步骤 10：
再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。
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步骤 11：
全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。
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步骤 12：
放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤20分钟。
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步骤 13：
出炉后正面朝上在毛巾上摔2下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）
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步骤 14：
凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！
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步骤 15：
切开看看，细腻柔软，好吃看得见！
