六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。

• 步骤 2：

  

  蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。

• 步骤 4：

  

  搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。

• 步骤 5：

  

  第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。

• 步骤 6：

  

  第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。

• 步骤 7：

  

  第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。

• 步骤 8：

  

  这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。

• 步骤 9：

  

  挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。

• 步骤 10：

  

  再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。

• 步骤 11：

  

  全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。

• 步骤 12：

  

  放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤20分钟。

• 步骤 13：

  

  出炉后正面朝上在毛巾上摔2下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）

• 步骤 14：

  

  凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！

• 步骤 15：

  

  切开看看，细腻柔软，好吃看得见！