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【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！收藏
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所需食材
- 巴沙鱼 500克
- 豆芽 150克
- 藕片 100克
- 泡椒 12克
- 姜 15克
- 蒜 10克
- 子姜 30克
- 火锅底料 40克
- 小米辣 25克
- 线椒 35克/3根
- 青花椒 30克
- 红花椒 20克
- 盐 少许
- 高汤 800毫升
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法步骤
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步骤 1：
巴沙鱼斜切成片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻；
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步骤 2：
莲藕和豆芽用热水汆烫，垫在盆底；
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步骤 3：
炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜，火锅底料，加高汤和盐；
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步骤 4：
放入鱼片，煮3-5分钟，出锅前撒一把线椒圈；
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步骤 5：
青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上，用热油泼香即可。
麻，是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合，成就了许多超级开胃、下饭的川菜，比如今天这道具有自贡菜影子的大麻鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼，在红汤中稍微煮煮翻滚，铺上满满一层青红花椒，最后以滚油爆香，绝对让人头皮发麻，酣畅又上瘾。
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