水晶冰粽(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  木薯淀粉和藕粉的比例可以是5：5，或6：4， 或7：3 木薯淀粉比例大，口感偏Q弹、哏啾； 藕粉比例大，颜色会发黄，根据自己口味调配。

• 步骤 2：

  

  木薯淀粉60g+藕粉40g+清水100g，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  清水180g+水饴180g

• 步骤 4：

  

  煮沸，倒入粉碗，边倒边搅拌。

• 步骤 5：

  

  隔水蒸20分钟。

• 步骤 6：

  

  馅整理成立体的三角形（粽子形状）。 榴莲馅需要再次冷冻定型，比较好包。

• 步骤 7：

  

  绿豆蓉也捏成三角形。 绿豆蓉参考绿豆糕做法，加点抹茶粉就是抹茶馅。

• 步骤 8：

  

  蒸好水晶皮倒在揉面垫上，稍微翻拌几下，冷却到不烫手的状态。

• 步骤 9：

  

  分成8份，手上沾少许油，把皮摁平，包馅。

• 步骤 10：

  

  包好的形状方便定型。

• 步骤 11：

  

  粽叶修剪后，刷一层油。

• 步骤 12：

  

  底部折一个漏斗，把水晶粽放进去。

• 步骤 13：

  

  像包粽子一样包起来，塑形。

• 步骤 14：

  

  整理一下形状，放一个小时定型就可以了。

• 步骤 15：

  

  水晶粽子晶莹剔透的，

• 步骤 16：

  

  外皮软糯Q弹，内馅清甜不腻。