炸茄盒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主料。

• 步骤 2：

  

  茄子去皮不用全打。

• 步骤 3：

  

  改刀切片，隔一刀切断。

• 步骤 4：

  

  切好的状态。

• 步骤 5：

  

  切点葱姜末备用。

• 步骤 6：

  

  肉馅里加葱姜，加盐2小勺。

• 步骤 7：

  

  加十三香1小勺。

• 步骤 8：

  

  加入鸡精和味精。

• 步骤 9：

  

  加入酱油和其它调料。

• 步骤 10：

  

  先用手搅打上劲。

• 步骤 11：

  

  在打入一个鸡蛋。

• 步骤 12：

  

  继续搅拌。

• 步骤 13：

  

  加入点干淀粉，搅拌均匀备用。

• 步骤 14：

  

  取出一片茄片里面涂抹点干淀粉。

• 步骤 15：

  

  放入肉馅不用太多。

• 步骤 16：

  

  用手捏一下，大约7一8毫米左右的厚度，用手在整理一下外面肉馅压实备用。

• 步骤 17：

  

  依次摆在盘中。

• 步骤 18：

  

  整齐摆好备用。

• 步骤 19：

  

  开始调糊。先打入2个鸡蛋，放入玉米淀粉2汤勺。

• 步骤 20：

  

  加入1汤勺面粉。

• 步骤 21：

  

  加入一点泡打粉(没有可以不放)。

• 步骤 22：

  

  加入10克色拉油。

• 步骤 23：

  

  先用手抓均匀，尽量不能有面疙瘩。

• 步骤 24：

  

  依次少量多次加入冷水，用手搅拌成比酸奶状稀点的面糊，用手试一下。

• 步骤 25：

  

  新手可以先弄一个试一下观察一下行不行。

• 步骤 26：

  

  起锅烧油，油温五成热，用筷子夹住茄盒沾一下面糊后，停动三秒让多余的面糊流下去，再上下翻动一下茄盒让面糊上下均匀后在放入锅中。

• 步骤 27：

  

  油温如果正好，应该放入后就会漂起。

• 步骤 28：

  

  新手每次最好不要放入太多，分两回或三回炸制，这样可以成熟一制。

• 步骤 29：

  

  炸制外表面金黄捞出控油准备复炸。

• 步骤 30：

  

  第一遍全面炸好后捞出，油温升高后再进行一次复炸，这样外皮就会变得酥脆。

• 步骤 31：

  

  炸好了捞出摆盘上桌。

• 步骤 32：

  

  蘸点烧烤料，太香了。