“肥而不腻”鲜香入味的上海三丁烧卖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选择圆形的糯米最佳，透亮饱满优先。清洗两遍后，倒水里浸泡一晚上。浸泡完的糯米，蒸笼铺上纱布放上沥干的糯米，蒸20-25分钟

• 步骤 2：

  

  香菇、笋、鸡肉，分别切丁（选用鸡肉为了低脂些，上海三丁烧卖传统是会放猪肉，瘦肉、五花肉均可，看个人喜好）肉：笋：香菇=2:1:1

• 步骤 3：

  

  这次没有用炒馅的方法来做这款烧卖，锅内放入笋丁和香菇丁，加入没过食材的水，烧开（水煮可以最好程度释放香菇和笋的鲜香味）

• 步骤 4：

  

  水开后倒入鸡丁，翻炒至变色后加入2汤勺生抽，1汤勺老抽，1茶勺盐，1茶勺鸡精，3茶勺糖，翻炒混合均匀。最后，淋上10毫升的葡萄籽油

• 步骤 5：

  

  将蒸熟的糯米趁热倒入炒好的三丁里，糯米趁热才能更好的吸入食材香味，最后调入10克耗油（我这次蒸的糯米有点多，所以味道淡了些，最后加了点耗油提味，大家做的时候可以尝下味道，咸淡适中的话可以不用加耗油）糯米：三丁 = 6 : 4

• 步骤 6：

  

  静置，待馅料冷却后，用饺子皮，取1勺料。把馅儿裹起来

• 步骤 7：

  

  放入蒸格中，放进已烧开的蒸锅中，蒸10~15分钟即可

• 步骤 8：

  

  上口的感觉很肥厚，但是，此“肥”是糯米的丰肥，非荤物的腴肥——其实，更多时候里面也没肉；而烧卖外面的那张皮，起到很好的“不腻”作用，犹如吃北京烤鸭，外面包的那张皮，去腻。 没肉，照样让侬吃出“荤”来！或许，这就是上海小吃的一种境界