《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  • 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 3：

  

  后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

• 步骤 4：

  

  理想面温25℃。

• 步骤 5：

  

  面团整理成圆形。

• 步骤 6：

  

  温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团分割成600g一个的面团。

• 步骤 8：

  

  滚圆。

• 步骤 9：

  

  温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。

• 步骤 11：

  

  翻面后整理成长35cm的方形。

• 步骤 12：

  

  均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。

• 步骤 13：

  

  均匀撒上肉桂粉。

• 步骤 14：

  

  撒核桃碎。

• 步骤 15：

  

  撒酒渍葡萄干。

• 步骤 16：

  

  从上向下卷起。

• 步骤 17：

  

  捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。

• 步骤 18：

  

  分切成70g每个。

• 步骤 19：

  

  切口向上，用手整理成圆形。

• 步骤 20：

  

  所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。

• 步骤 21：

  

  在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。

• 步骤 22：

  

  发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

• 步骤 23：

  

  预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。

• 步骤 24：

  

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