70%中种椰奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；

• 步骤 3：

  

  厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；

• 步骤 4：

  

  加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

• 步骤 5：

  

  面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；

• 步骤 6：

  

  面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；

• 步骤 7：

  

  将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

• 步骤 9：

  

  整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；

• 步骤 10：

  

  卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；

• 步骤 11：

  

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

• 步骤 12：

  

  烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。