中种蝶豆花吐司，秋天的一抹蓝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚准备中种，水酵母混合

• 步骤 2：

  

  加入吐司粉揉均匀室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵一晚。

• 步骤 3：

  

  第二天准备好所有食材，蝶豆花水需要提前泡好晾凉再用（200克开水、15克干蝶豆花，泡水过筛后150克蝶豆花水）

• 步骤 4：

  

  蝶豆花水、细砂糖

• 步骤 5：

  

  吐司粉、酵母

• 步骤 6：

  

  盐（注意酵母和盐要对角放，不能放在一起）

• 步骤 7：

  

  发酵好的中种

• 步骤 8：

  

  分小块加入，放入厨师机揉面8分钟

• 步骤 9：

  

  取出面团检查，可以拉出手膜

• 步骤 10：

  

  面团全部切块，放入黄油（这样操作出手膜更快）

• 步骤 11：

  

  加入黄油再揉12分钟。可以拉出结实的手套膜即可

• 步骤 12：

  

  取出整圆室温发酵

• 步骤 13：

  

  发酵两倍大手指戳中间不回缩即可

• 步骤 14：

  

  取出轻压排气

• 步骤 15：

  

  再分割8份（我模具用的是4个250克的水立方模具）

• 步骤 16：

  

  面团整圆盖好保鲜膜松弛10分钟。取出一个擀开翻面两边往里折好

• 步骤 17：

  

  继续松弛五分钟

• 步骤 18：

  

  从一个开始，擀开翻面卷起来

• 步骤 19：

  

  依次做好放入模具中

• 步骤 20：

  

  烤箱35度发酵50分钟

• 步骤 21：

  

  取出烤箱预热，（如果是不加盖，发酵需要到九分满。加盖有7、8分满即可）

• 步骤 22：

  

  送入提前预热好的烤箱180度烘烤45分钟

• 步骤 23：

  

  出炉震几下模具取出吐司晾凉即可

• 步骤 24：

  

  最爱的蝶豆花吐司

• 步骤 25：

  

  一款适合手撕的中种吐司