芝麻全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和黑麦粉与水混合均匀，盖好冷藏隔夜，备用。

• 步骤 2：

  

  揉面之前先把芝麻烤香，烤箱上下火150度预热好，烘烤约12分钟，中途适当翻动，烤好后混合均匀，冷却备用。

• 步骤 3：

  

  揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起，开启1档揉至基本成团。

• 步骤 4：

  

  加入水解好的全麦面团，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。

• 步骤 5：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至拉伸性很好的状态。

• 步骤 6：

  

  将烤好混合的熟芝麻加入，基本揉合即可。

• 步骤 7：

  

  面团取出适当收圆成表面有张力的面团，放入发酵盒中。

• 步骤 8：

  

  发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。(时间约一个小时，具体看状态）

• 步骤 9：

  

  将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆放发酵盒松弛约30分钟。

• 步骤 10：

  

  将松弛好的面团拍扁，翻面后整形成圆柱状，放发酵盒再松弛约30分钟。

• 步骤 11：

  

  将松弛好的面团先拍扁，然后擀成长片状。

• 步骤 12：

  

  面团翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

• 步骤 13：

  

  将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。

• 步骤 14：

  

  发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。

• 步骤 15：

  

  发酵好的面团表面刷全蛋液，面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火160度下火200度，烘烤约32分钟。（烤约15分钟至表面着色漂亮后盖锡纸）

• 步骤 16：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。