鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀，放入精制粉、麦芽糖和砂糖，将烧开的沸水冲入，开启1档，一边搅拌，一边加入精制油，直至拌匀成团。

• 步骤 2：

  

  将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。

• 步骤 3：

  

  用水油面包干油酥

• 步骤 4：

  

  擀成长方形面胚后一折三，再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

• 步骤 5：

  

  将面胚卷成长条状

• 步骤 6：

  

  缝朝上平均分成十份，擀成圆形皮备用，用保鲜膜覆盖防止面皮变干。

• 步骤 7：

  

  虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。

• 步骤 8：

  

  KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头，放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水，开启2档搅打30秒，加入剩余的1/2葱姜水，搅打5秒，加入剩余的葱姜水，调至1档搅打10秒，再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉，继续搅拌均匀，盛出放入冷藏腌制1晚。

• 步骤 9：

  

  将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟（约40分钟），取出在冷水下冲淋冷却。 将里脊肉按纹理手撕成肉丝。

• 步骤 10：

  

  煎锅入油，中高火加热，加入肉丝煸炒，加入砂糖、料酒和生抽，炒至水份收干，离火放凉。

• 步骤 11：

  

  将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内，开启点动功能搅打10秒，连续搅打3次，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。

• 步骤 12：

  

  用酥皮包擀成圆形，放入肉馅、虾仁和肉松（约25克）后收口，轻轻压一下

• 步骤 13：

  

  在顶部按压上红色印章。 ＊包好后可冷冻储藏

• 步骤 14：

  

  烤箱预热180℃，月饼面朝下放入烤盘中，置于烤箱中层烤10-15分钟，直至表面呈金黄色，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟，停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。