糖粉杏仁切块面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除黄油外，其他材料入面缸，先低速和成团，在转中速继续搅打。夏天气温高，所以材料都可以提前放冰箱冷藏，用冰水。

• 步骤 2：

  

  当面团比较光滑，能撑出厚膜后 ，加入黄油继续搅拌。

• 步骤 3：

  

  当面团能撑出光滑透明的薄膜，拉扯有比较好的韧性弹性即可。揉好的面团温度控制在26度左右。

• 步骤 4：

  

  把面团收圆。温度28度湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右，发酵到原来的两倍大即可。注意发酵过程面团别裸露在空气中。

• 步骤 5：

  

  把表面点缀用的黄油装裱花袋，室温软化。这里用40g黄油。

• 步骤 6：

  

  把软化好的黄油挤一些涂抹在烤盘里。用的是28cm×28cm的金盘。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团，轻按表面有弹性的，按下的指印慢慢会弹。

• 步骤 8：

  

  把发酵好的面团平均分成两份，排气揉圆。在前面的发酵环境中再松弛20分钟左右。

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的面团，轻拍排气，用擀面杖十字擀开。

• 步骤 10：

  

  再把擀面杖旋转45°，把四个角擀开，擀成正方形，比烤盘略微小一点 。如果回缩，则再松弛一下再擀。

• 步骤 11：

  

  把擀好的面团放入烤盘，把面团均匀的撑满整个烤盘。

• 步骤 12：

  

  整形好的面团再温度35°湿度80%左右的环境中发酵到原来的2.5到3倍大左右。可以看厚度是整形好时的三倍即可。发酵好后用手指均匀的戳一些洞洞。

• 步骤 13：

  

  表面上再喷一点水，按井字形挤上黄油，撒上适量的细砂糖和杏仁片。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热，上火190度，下火160度，放中层烤15分钟，表面金黄即可出炉。烤好后转移到晾架晾凉。

• 步骤 15：

  

  再切成适合的大小即可。我一盘切成9块，大小刚刚好。金黄金黄的切块面包，你喜欢吗？