香橙辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做好辅料:一个香橙洗净，擦出橙皮屑，入10克细砂糖进行糖渍！榨出香橙汁取150克，如果不够兑点水也可以的。

• 步骤 2：

  

  橙皮丁加入15克朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水浸泡吧，风味差点而已。

• 步骤 3：

  

  把中种材料入面缸，低速和面。

• 步骤 4：

  

  材料混合均匀揉成稍光滑的面团即可。温度25度，湿度75%左右发酵到原来的2.5到3倍。

• 步骤 5：

  

  在面团发酵到2.5倍大左右时，把面团放进冰箱冷藏半小时左右，给面团降温，以防后面打面温度过高。 面团取出剪小块，加入35克细砂糖、2克酵母进行打面。

• 步骤 6：

  

  先中速打面，到能扯出成片相对较厚的膜。

• 步骤 7：

  

  加入提前软化的黄油，糖渍橙皮，先低速搅打均匀，再中速打至黄油完全吸收。

• 步骤 8：

  

  再加入细盐，高速搅打1分钟后，随时观察面团状态，当能扯出薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有韧性，延展性较好即可停止。

• 步骤 9：

  

  看看面团打好的状态，可以拉很长。打好的面团温度要控制在27度以内。

• 步骤 10：

  

  打好的面团整理折叠成长方形，放到温度28度、湿度75%左右的环境中，发酵60分钟左右。面团发酵到原来的两倍大即可。

• 步骤 11：

  

  发好的面团平均分成四份，一份约150克。

• 步骤 12：

  

  把面团轻拍排气，尽量拍成长方形，均匀铺上橙皮丁。

• 步骤 13：

  

  把面团长边往中间折叠并压紧，把面团反转180度 ，把另一边也往中间折叠压紧，再对折压紧，把面团整理成长条形。

• 步骤 14：

  

  整理好的面团盖上保鲜膜或其他可以遮盖保湿的，28度左右进行中间醒发30分钟。

• 步骤 15：

  

  醒发好的面团轻拍排气。

• 步骤 16：

  

  把面团对折，并用掌根把两边压紧。

• 步骤 17：

  

  顺势把面团搓成长约70cm的长条。面团必须醒发到位，搓长才不会回缩，如果回缩则适当延长醒发时间。

• 步骤 18：

  

  搓好的面团平均折成三折，如图点图看图，按图步骤把面团整理成辫子形状。 整形好的面团进行最后一次发酵，温度35度，湿度80%左右，发酵60分钟左右，当面团发酵成原来的2.5倍左右即可。

• 步骤 19：

  

  烤箱提前预热上下火180度，同时在接渣盘上倒一点水，制造蒸汽。 发酵好的面团放在烤箱中层，烤15分钟左右，10分钟后注意上色情况。如果上色过快可以在上面盖锡纸。 温度时间要根据自家烤箱脾气进行调整。

• 步骤 20：

  

  烘烤完毕即刻出炉，并把面包转移到晾架上晾凉，手温时装袋密封。