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步骤 1:
先制作油皮,把油皮所有材料揉出手套膜,用保鲜膜包好室温松弛30分钟。
步骤 2:
蛋黄酥馅料:龙井茶馅和蛋黄一起40克,再用龙井茶馅包裹住蛋黄,记住包裹的时候不要留空隙,用保鲜膜盖好备用
步骤 3:
接下来制作油酥:把油酥材料混合至看不见干粉就可以了,不要过度揉搓,再分别分割成12克/个,盖保鲜膜备用
步骤 4:
松弛好的油皮分割成20克一个,取一个油皮包裹住油酥,收款捏紧,收口朝下,同样盖保鲜膜
步骤 5:
面团收口朝上,擀成椭圆形,长度大概10厘米左右
步骤 6:
从上往下卷起
步骤 7:
收口朝下,同样盖保鲜膜,松弛15分钟
步骤 8:
松弛完成的面团收口朝上,用擀面杖从中间往上,再往下擀长,长度约20厘米
步骤 9:
同样从上往下卷起,收口依然朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 10:
取一个面团,中间用筷子稍微压一下,两头对折,压扁
步骤 11:
擀成中间稍厚,四周稍薄的面片
步骤 12:
取一个龙井茶馅料放面片上,用虎口往上推,包裹住内陷,收口捏紧朝下
步骤 13:
收口向下放入烤盘中
步骤 14:
表面刷上蛋黄液,撒上芝麻
步骤 15:
烤箱上下火165℃提前预热,烘烤时间为35分钟,刚出炉的蛋黄酥比较软,晾凉后就变得酥脆了
步骤 16:
咬一口酥到掉渣!
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