布里欧修皇冠吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸内，揉到粗膜后加入黄油，再揉到完全状态。揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

• 步骤 2：

  

  将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份 继续滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟左右。

• 步骤 3：

  

  取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，自上而下卷起，盖保鲜膜松驰20分钟左右。

• 步骤 4：

  

  松驰好后，取一个面团再次擀卷。擀成长椭圆形。

• 步骤 5：

  

  继续翻面卷起，卷2-2.5个圈。压薄底边，注意捏紧收口。

• 步骤 6：

  

  依次做好，排入吐司模，放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是直接放在烤箱里发酵的，在烤箱底部放碗温水。

• 步骤 7：

  

  发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。 用剪刀如图在每个峰中间剪开 中间挤一条软化的黄油 放入预热好的烤箱下层 上管150下管180度烘烤40分左右 出炉轻震脱模冷却即可

• 步骤 8：

  

  然后用剪刀在每个面团中间剪开，然后在中间挤一条软化的黄油。然后放入提前190度预热好的烤箱下层，以上火170度下火180度烘烤40分左右，注意上色后及时加盖锡纸，防止烤过。

• 步骤 9：

  

  以出炉轻震脱模，放烤架晾凉后密封保存。

• 步骤 10：

  

  成品图

• 步骤 11：

  

  成品图

• 步骤 12：

  

  成品图