芝士布朗尼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、82g黄油软化至用手指可以轻松按穿的程度，如果室温低于22度，软化会不够明显，可以用微波炉叮10秒钟，或隔温水软化。图片中阿涛采用了隔温水软化，虽然底部有少许黄油已经液化了，但由于部分黄油还是块状的，经过搅打就刚好是顺滑的状态。如果加热过度，会导致黄油全部液化，就必须放回冰箱里冷藏10分钟，再抽打回顺滑乳膏状，因为液化的黄油是无法包裹空气的，蛋糕组织就不够蓬松。

• 步骤 2：

  

  2、将黄油抽打成顺滑的乳膏状待用。

• 步骤 3：

  

  45g黑巧克力币隔50度温水加热后，搅拌顺滑。注意不用等所有巧克力币全部融化，只需底部开始融化，就可以离开温水，利用碗的余温搅拌，巧克力就能完全溶解了。

• 步骤 4：

  

  将黑巧克力分三次加入黄油中。

• 步骤 5：

  

  每次加入后都充分搅打均匀顺滑。

• 步骤 6：

  

  65g全蛋液加45g细砂糖。

• 步骤 7：

  

  打蛋器全程最高速，蛋液打发至体积膨大3倍，颜色变浅，有浅浅的纹路。如果难以打发全蛋液，你可以试着隔40度温水进行打发。

• 步骤 8：

  

  将蛋液倒入步骤5中，搅拌均匀顺滑，也有布朗尼加蛋液是不打发的，但阿涛认为打发蛋液做出的布朗尼口感更加蓬松一些。

• 步骤 9：

  

  过筛加入40g低筋面粉，过筛不仅可以消除面粉的结块，还能让面粉携带更多的空气，使蛋糕蓬松。

• 步骤 10：

  

  用刮刀压拌至看不到面粉颗粒即可。

• 步骤 11：

  

  将布朗尼蛋糕糊装入裱花袋，前端剪一个小口。

• 步骤 12：

  

  将布朗尼蛋糕糊挤入模具底部。

• 步骤 13：

  

  然后震平表面。

• 步骤 14：

  

  130g奶油芝士软化后加入20g细砂糖，软化奶油芝士，同样可以室温、微波炉、隔温水等方法。

• 步骤 15：

  

  将奶油芝士抽打成糊状。

• 步骤 16：

  

  加入32g全蛋液和1g香草精。

• 步骤 17：

  

  抽打至顺滑无颗粒的状态。

• 步骤 18：

  

  将芝士糊装入裱花袋，前端剪一个小口。

• 步骤 19：

  

  挤在布朗尼蛋糕糊表面。

• 步骤 20：

  

  然后震平。

• 步骤 21：

  

  用勺子从底部捞起蛋糕糊，让布朗尼和芝士有一定程度的混合，成品就会产生美丽的花纹。但注意是捞起即可，不要搅拌，因为搅拌会导致蛋糕糊过度混合，花纹就会模糊甚至消失。

• 步骤 22：

  

  放入提前预热的烤箱中层。

• 步骤 23：

  

  180度烤30分钟即可出炉，出炉后立刻脱模摊凉。

• 步骤 24：

  

  放凉后切片看看，浓郁美妙的芝士布朗尼，每一片都拥有令人迷醉的不同花纹哦！