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步骤 1:
中种面团揉成团,冰箱冷藏,12小时,种面团发酵完成,撕开会有丰富的气孔
步骤 2:
中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起,打出厚膜
步骤 3:
再加入软化的黄油,打至延展性较好的薄膜,出缸面温控制在22~28度
步骤 4:
面团放至温度28度环境,延时发酵30分钟,手按压无明显回弹,也不会塌陷
步骤 5:
发酵完成,平均分6份,滚圆后松弛20分钟
步骤 6:
取松弛好的面团,擀圆形,再反过来拉成四方形,卷起来,搓长,放入模具
步骤 7:
放进卡士CF640冷藏发酵箱,设置温度32~35°,湿度75%,发酵60分钟左右,轻按面团,面团会缓慢回弹,刷全蛋液
步骤 8:
烤箱上火170°,下火180°,烘烤20分钟,中间及时加盖锡纸;烘烤结束,出炉震热气,晾凉
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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