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芋泥紫薯面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 汤种 1份
- 高筋面粉 450克
- 鸡蛋 1个
- 盐 5克
- 糖小朵糖 45克
- 鲜酵母 15克
- 奶粉 40克
- 奶油 100毫升
- 牛奶 50毫升
- 水 58毫升
- 黄油 40克
- 芋泥紫薯馅料 适量
芋泥紫薯面包的做法步骤
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步骤 1：
除黄油和馅料，其他材料放入揉面桶。汤种提前一天准备，20克高筋面粉加入100毫升水，小火加热搅拌成面糊，放凉后冷藏过夜。
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步骤 2：
揉至扩展后加入软化黄油，揉至手套膜后放入发酵箱发酵，30度湿度75度，发酵一个小时。取出后分割8份，分别滚圆，醒面20分钟。然后把芋泥紫薯馅料包入。收口要紧。擀开成牛舌状，中间竖切两刀，两头不切断，扭成麻花样子，折起来开口向下放入模具。另外一种就是擀开抹上芋泥紫薯，卷起来，横向放。二次发酵35度80湿度，50分钟。这是二次发酵好的，表面刷蛋液，一个撒了杏仁片。（很久不发菜谱，忘记拍照了）
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步骤 3：
烤箱预热180度，烤了30分钟。上色满意后盖锡纸。
