素油版蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将176克低粉加70克玉米油充分混合叠压成油酥面团盖膜静置备用。前四种材料混合揉成完全阶段油皮面团，盖膜静置备用。注意油量水量冬夏区别可能较大，夏天通常减油减水，一般在配方区间内灵活调整。

• 步骤 2：

  

  油皮和油酥面团称重平均分割二十等份，豆沙25克一个分割二十个。

• 步骤 3：

  

  油皮面剂按扁包入油酥面剂，用虎口收紧收口向下。

• 步骤 4：

  

  包完全部油酥得到二十个面胚，全程盖膜。

• 步骤 5：

  

  取一个面胚，用手略按压，擀开成长舌形。

• 步骤 6：

  

  由上至下卷起。

• 步骤 7：

  

  依次处理完二十个面卷。

• 步骤 8：

  

  取一个面卷竖直摆放(图横了)，用手略按压。

• 步骤 9：

  

  擀成长舌形。再次由上至下卷起。

• 步骤 10：

  

  醒十分钟。

• 步骤 11：

  

  取一个面卷在中央用手指按压，两头向中间捏合整理。

• 步骤 12：

  

  收口向下得到一个圆形面剂，依次整理全部二十个，醒十分钟。

• 步骤 13：

  

  咸蛋黄滚高度白酒包入红豆沙中。买的现成的，从冷冻室提前一晚取出充分解冻，没蒸没烤。

• 步骤 14：

  

  取一面剂擀成饺子皮一样的中间厚四周薄的面皮，包入馅料。

• 步骤 15：

  

  用虎口捏紧。

• 步骤 16：

  

  收口向下，怕收不紧的，用手指抹点点水。

• 步骤 17：

  

  一大不粘烤盘二十个量。

• 步骤 18：

  

  一只蛋黄加半勺水，搅匀，用刷子刷两遍，撒少许芝麻用手指轻轻按压。

• 步骤 19：

  

  烤箱提前预热五分钟，中层上下火180度35分，又上火160度下火170度8分钟。温度时间不绝对。时间到了取出置于晾架上。

• 步骤 20：

  

  酥的掉渣渣。