【北海道炼乳吐司】｜直接法也能让面包柔软如棉絮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油揉至有弹性不易破的手套膜状态。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵，温度26度，湿度75%，时间设置40分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

• 步骤 4：

  

  把软化好的黄油+炼乳+糖粉，全部搅拌均匀后装入裱花袋备用。

• 步骤 5：

  

  发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

• 步骤 6：

  

  松弛好之后给面团轻拍按压排气，平均分成6份。预整形擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛25分钟左右。

• 步骤 7：

  

  松弛完之后取一个面团，擀面杖放中间，朝两头轻轻地擀开，翻个面让光滑面朝下。再轻轻地从中间朝两头擀开。

• 步骤 8：

  

  再抹上我们做好的炼乳酱。

• 步骤 9：

  

  压薄底边，从上到下卷起来，头两圈记得卷时轻轻按压下。

• 步骤 10：

  

  整形好的样子。

• 步骤 11：

  

  收口朝下，排入450克吐司盒模具。

• 步骤 12：

  

  放在发酵箱二次发酵，32度，湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。 记得发酵箱还剩十多分钟时就先200度预热烤箱。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是做烘焙最基本的，打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量。如果是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。

• 步骤 13：

  

  发至大概8.5~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。每次不要单看几分满，因为不同的配方面团会有一点区别，而且入模的重量也不是每一次都一样的，所以通过轻按面团表面来观察。 拿剪刀给二发好的面团中间轻轻剪开一道口。

• 步骤 14：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，38分钟，上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱都会存在着温差，就算是一模一样的两台烤箱也会有温差。所用的吐司盒不同时间也会有点小区别，山形吐司尽量让下火多工作。

• 步骤 15：

  

  长高上色满意可以加盖锡纸~

• 步骤 16：

  

  烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 17：

  

  可以一层一层撕着吃的吐司。

• 步骤 18：

  

  柔软如棉絮~

• 步骤 19：

  

  柔软有嚼劲，这款吐司的风味也很好。

• 步骤 20：

  

  放三天依旧柔软，当早餐超级棒