斑斓椰香马拉糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将100克新鲜斑斓叶反复清洗干净后剪成小段，放入破壁机加500克清水和1克小苏打，果蔬模式搅打。

• 步骤 2：

  

  搅打好的斑斓汁用双层纱布过滤残渣，滤出480克斑斓汁，不足480克可额外加水补足。

• 步骤 3：

  

  斑斓汁中加入150克砂糖，5克耐高糖酵母、50克椰浆和30克炼乳搅匀。

• 步骤 4：

  

  再加入中筋面粉330克和木薯淀粉270克继续搅拌至无干粉颗粒即可。

• 步骤 5：

  

  将拌好的面糊过筛一次，盖上保鲜膜室温发酵约1小时左右。（发酵时间根据室温去调整，发酵温度控制在28-32℃，冬季可隔温水发酵）

• 步骤 6：

  

  面糊发酵至两倍高，表面很多气泡的状态即可。

• 步骤 7：

  

  发酵好后用打蛋器搅拌消泡，排出气泡到原始高度，加入5克泡打粉和20克椰子油再次搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  搅拌好的面糊放置一旁静置10分钟左右待用。

• 步骤 9：

  

  模具刷油，将面糊倒入大概到模具三分之二的高度即可，余留些空间给面糊爬高。

• 步骤 10：

  

  锅中倒入足够的清水大火煮开上汽后，把面糊放到蒸笼中。

• 步骤 11：

  

  扣上锅盖，大火蒸40-45分钟左右，关火焖5分钟。

• 步骤 12：

  

  蒸好后取出马拉糕彻底放凉后再切。

• 步骤 13：

  

  放凉后脱模切块，可见层层气孔的蓬松质地， 那清新的绿色超诱人。一口咬下，软糯弹牙，斑斓叶独特的清香瞬间在口中散开，还带着丝丝椰浆的香甜，层次丰富到不行！