黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【馅料的准备】蛋黄我是新鲜的，泡酒，你也可以泡油，随心所欲好吗？不要纠结，泡多久？一夜

• 步骤 2：

  

  蛋黄+馅料一共55g，我做的月饼是饼皮：馅料 2:8，如果你做3:7/4:6就适当调整，3:7就馅料52g左右，4:6就馅料45g左右

• 步骤 3：

  

  举例豆沙馅料,压扁，放一点肉松，重量可以忽略不计，放上蛋黄

• 步骤 4：

  

  绿豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黄，如图

• 步骤 5：

  

  包好的馅料圆滚滚哦！

• 步骤 6：

  

  【饼皮制作】取一个干净的盆，倒入黑糖转化糖浆，普通转化糖浆也是一样的，倒入枧水，用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  倒入花生油，用蛋抽搅拌至乳化状态

• 步骤 8：

  

  筛入中筋面粉

• 步骤 9：

  

  用硅胶刮刀，手法是按压，无干粉即可

• 步骤 10：

  

  这一步很关键，不要忽略，一定要包上保鲜膜松弛，不一定要冷藏，至少2小时左右，隔天也没事，但就要冷藏了

• 步骤 11：

  

  取15g（我是2:8，你3:7就22g饼皮，4:6就30g）搓圆

• 步骤 12：

  

  擀扁如图，不需要很大，左右比馅料各多出1.5公分即可

• 步骤 13：

  

  利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！

• 步骤 14：

  

  轻轻搓椭圆

• 步骤 15：

  

  放入模具

• 步骤 16：

  

  垂直用力向下按压

• 步骤 17：

  

  口味可以用不同花片区别哦！预热烤箱，然后将月饼放进烤箱200度烤5min定型

• 步骤 18：

  

  【鸡蛋水】就是蛋黄液，一定要过筛，加几滴清水即可，一定要羊毛刷

• 步骤 19：

  

  定型5min的月饼拿出后，用羊毛刷轻轻的刷几遍蛋黄水

• 步骤 20：

  

  再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出炉啦！放2-3天回油后更好吃哦！