橙香啤酒藜麦多谷软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把中种材料混合均匀，揉成稍微有点光滑的面团。室温发酵2.5小时左右，再放冰箱冷藏发酵使面团降温，最终发酵到原来的三倍大左右即可。 ☞中种面团最好采用低温长时间发酵，可以提前一天放冰箱冷藏，发酵18个小时左右。

• 步骤 2：

  

  中种发酵的时间我们来煮藜麦饭。这里我用的是西藏白藜麦，不用浸泡直接煮。50g的藜麦加300g左右的水，煮成藜麦饭。

• 步骤 3：

  

  煮好的藜麦饭放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  

  主面团的制作:把主面团除酵母、盐和黄油外的其他材料，和中种面团和藜麦饭一起入盆，先低速搅打成团，再转中速继续搅打，当面团有些回温没那么冷了再加入酵母。 ☞啤酒用冷藏，这里啤酒预留10g左右，因为藜麦饭干湿度有所不同，所以啤酒量根据实际情况适当调整。

• 步骤 5：

  

  当面团能扯出厚膜后，加入盐和黄油，继续搅打到黄油完成吸收。能扯出比较薄的膜，拉扯面团有较好的韧性即可。

• 步骤 6：

  

  取出面团，轻拍面团，把面团左右两边往中间折，再把上下两边往中间折，轻拍整理成厚薄比较一致面团。

• 步骤 7：

  

  温度28度，湿度75%，发酵到原来的两倍大。大概发酵时间60分钟。

• 步骤 8：

  

  取出发酵好的面团，用铲铲下来，别拉扯。分割出两块100g的小面团，余下的平均分成两块。

• 步骤 9：

  

  大块的面团轻拍排气，铺上橙皮丁，卷成卷，再收圆。两块大面团卷入橙皮丁，小面团不用。 ☞橙皮丁提前几个钟泡朗姆酒。没有朗姆酒的就用水吧，把橙皮丁泡软。

• 步骤 10：

  

  把小面团和卷入橙皮丁的大面团都收圆，盖保鲜膜醒发20到30分钟。

• 步骤 11：

  

  醒发好后，取一块大面团轻拍排气。

• 步骤 12：

  

  把面团卷起来，边卷边把两端往里面收，最终整理成橄榄状。

• 步骤 13：

  

  取一个小面团擀成椭圆形，长度跟大面团差不多长。

• 步骤 14：

  

  用割刀在两边各割上十几到，别割断。然后在两边错开位置各割一刀，割断开。

• 步骤 15：

  

  割好之后盖在大面团上。不割断的割刀也可以盖在大面团上之后再割。 最后发酵，温度35度湿度80%，发酵到原来的2.5倍大左右，面团轻按能慢慢回弹即可。最后筛上一点高粉。 ☞两份都整型。我另一个用发酵篮了。

• 步骤 16：

  

  这个用发酵篮了。

• 步骤 17：

  

  烤箱提前10分钟预热，上火200度 ，下火180度，放中层烘烤18分钟。烤箱温度需依据自家烤箱的脾气适当调整。

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品