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步骤 1:
挪威北极鳕鱼冷藏解冻,充分擦干水分,加盐和白胡椒粉腌渍片刻,再次擦干鱼肉用刀拍散,撕成小块。
步骤 2:
鸡蛋磕开,蛋黄和蛋清分别打散。在蛋黄液里加入碾碎的咸蛋黄,蛋清里加入鱼肉碎并调入少许盐。 老姜擦成茸,和米醋、白砂糖混合均匀。
步骤 3:
豆腐切成1厘米见方的小块,放入锅中加冷水和盐煮沸3分钟,捞出放入冷水。 砂锅里注入高汤,放入焯过水的豆腐块小火炖煮。
步骤 4:
炒锅烧热,注入油,油温5成热时倒入蛋清和鱼肉轻推,全部凝固后淋上适量姜醋汁,翻炒均匀盛出。 用同样的方法炒熟蛋黄盛出。
步骤 5:
砂锅中调入适量盐,用水淀粉勾薄芡,轻轻翻拌均匀,把炒好的鱼肉蛋白和蛋黄依次码放在顶端,上桌后做最后装饰。
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