冻过的鸭子要焯水，新鲜鸭子多洗一两次就好了不用焯水，焯水味道没那么好吃。
或者鸭子剁好以后用俩勺面粉裹一下然后倒水搅一下再用清水洗多几次就很干净。
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啤酒鸭收藏
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所需食材
- 鸭 四分之一只
- 姜（去皮） 1小块
- 花椒 20粒
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 蒜 三分之一头
- 啤酒 1瓶
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 白糖 适量
啤酒鸭的做法步骤
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步骤 1：
因为我鸭是冷冻的所以要焯一下水。 鸭控干水分鸭皮朝锅放入中火炒至出大量油。 加半小勺盐炒至变色、水分干。 （一定一定要炒干才好吃，鸭很多油不用下油）
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步骤 2：
炒干后把鸭肉盛出备用（两面金黄）。不用洗锅放入蒜头、姜、葱头、花椒炒香。再把鸭肉倒回翻炒。
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步骤 3：
倒入一瓶啤酒没过鸭肉（可以加一点水不要太多），放八角、桂皮、香叶、干辣椒，加生抽、耗油、白糖调味。老抽调色。
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步骤 4：
大火煮开后转中小火盖上锅盖焖20分钟左右（注意偶尔查看）差不多以后放入蒜叶开大火收汁即可。（不要太干可以适当放一丢丢水要不然太硬）
小贴士
拿捏不住，鸭子剁小块更入味。嫩鸭会更好吃
